羊肚蘑都是被叫做羊肚菌的，這是一種非常常見的食材，是有很高的食用價值的，很多人們都會將這種食材用來燉雞吃的，這樣的話就可以起到預防感冒出現的效果，尤其是在春冬季節的時候是更加的容易出現感冒的，那麼如果是經常吃這道菜肴的話就可以提高自己本身的免疫能力，從而就不會讓那麼多疾病產生的，而且羊肚蘑是不存在任何毒性在裏麵的。
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。 1.抗腫瘤羊肚菌含抑製腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多作用。 2.防癌抗癌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑製惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方麵能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
1. 羊肚菌含抑製腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑，可以有效地抑製脂褐質的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑製惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方麵能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
市麵上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌幹品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇麵為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
而且羊肚菌還可以很好的去保護好我們的腸道，不會讓我們的腸道出現消化不良的情況，尤其是對於一些飲食不規律的人們就更加的有必要去食用的，這樣的話就不會讓我們的腸粘膜受到一定的損傷，甚至是還可以預防癌症的出現，最重要的就是羊肚菌裏麵還含有非常高的維生素E的。
