涼菜的種類是有很多的，當然在我們的生活中，每個人和每個人的口味是不一樣的，有的人比較喜歡吃辣的，也就想學習幾種川菜涼菜菜譜，這樣也就能在生活中方便食用了，但也有些人可能不喜歡，今天我們就介紹幾種川菜涼菜菜譜大全。喜歡辣的朋友們可以在日常生活中試試，相信口味還是不錯的，但前提是大家必須能學會，下麵就講解具體的做法
四川棒棒雞
材料:雞腿兩隻，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋裏的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。2.放入雞腿，轉小火慢慢煮製20分鍾至熟。3.煮好的雞腿，衝洗幹淨，用冷水或冰水浸泡十分鍾。4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用。7.花生放入微波爐中高火叮1分鍾，放涼去皮。 8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片涼菜
材料:主料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
如今涼菜的口味也是多種多樣的，相信大多數的人們的口味是不盡相同的，因此有的人還是比較喜歡吃辣的，那麼辣的川菜涼菜菜譜有哪些呢?上麵是幾種川菜涼菜菜譜以及詳細的做法，自己在家的時候可以試試，當然還是喜歡吃辣的朋友不錯之選。
