隨著現代社會人們的經濟壓力越來越大，特別是那些在一線城市奮鬥的朋友們更是感同身受。衣食住行樣樣都要花錢，可是隨著實體經濟的日益俱下，掙錢也顯得更加的困難了。所以很多朋友在飲食生活中都會顯得更加的節約，因此鹹的臭雞蛋能吃嗎?針對大家所提出的這個疑問，接下來的時間就讓我為大家作出一個詳細而具體的解答。
有時候，在炒雞蛋時，打開雞蛋發現蛋清與蛋黃混合在一起，有的變成黑色，並產生一股濃濃的臭味。為什麼蛋殼完好無損而裏麵變質了呢?原來，蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
有些人對臭雞蛋情有獨鍾，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。
以上幾段文字內容就是我為大家作出的解釋，相信隻要認真閱讀了上述內容的朋友們，心中對於鹹的臭雞蛋能吃嗎，已經有了更深刻的了解和認知。當然我還是想再告訴大家的是，任何臭了的食物都已經發生了變質，所以我們千萬不要因為節約而去吃它，這樣不但不會有營養，還會引發中毒。
