在農村雞蛋的存儲有很多土方法，這樣存儲的時間更久些，當然很多人喜歡把雞蛋放到冰箱裏，這樣的雞蛋可存到一個月左右。可是麵對雞蛋過多或是天氣過熱時，對雞蛋的處理就有問題，大家發現存了幾天的雞蛋打了後有臭味，對飲食沒有講究的就會直接炒食用，因而我們想知道打開雞蛋有點臭能吃嗎?
打開雞蛋有點臭是不能吃的，雞蛋開始臭了後就會滋生出細菌，食用後對身體健康不利。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全麵，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
臭蛋裏麵都有的成分：
①蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形杆菌、大腸杆菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
臭蛋雖經加熱後，一部分氣體和具有揮發性的低分子物質可以揮發掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質、黴菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質，有些可能是致癌物，都會對身體產生危害，所以說臭蛋不能吃。
打開雞蛋有點臭能吃嗎?文章裏對此問題進行了詳細的分析，均認為臭了的雞蛋是不能吃的，臭雞蛋裏有多種成分，這些成分會破壞雞蛋的營養。即使炒了後臭味降低或是沒有，其雞蛋已經變質，也是不能食用的，煩請大家遇到有異味的雞蛋就不要食用。在選擇雞蛋的時候要根據飲食的情況、天氣等，最好是經常購買，不宜長時間的存著吃。
