在眾多海鮮裏，我們餐桌上常見的就是魷魚。魷魚的烹飪方法簡單，很多人都會製作。今天，要為大家介紹的是幹魷魚的泡發方法以及魷魚要怎麼處理，快來一起看看吧。
魷魚的營養價值
現代醫學通過研究發現，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。
每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。
食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方麵疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
那麼，魷魚要如何泡發和處理呢？
魷魚應該怎樣泡發
油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
堿發：按 1：2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹製。
熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。
魷魚的處理竅門
去掉魷魚的黑皮。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現什麼不良反應，隻是做出的菜不好看。不過，魷魚皮比較難剝，下麵給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鍾輕鬆剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鍾，然後取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
最後，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。揪下魷魚的腦袋也是魷魚怎麼處理的關鍵一步。其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內髒。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚的身體。魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，衝洗一下就幹淨了。
以上方法可以幫你輕鬆處理魷魚哦。
