有些人問：“聽說多吃豆腐會長結石，因為裏麵有石膏，是真的嗎？”
其實，不論是誰，以前有沒有過腎結石，都可以吃豆腐，豆腐不會讓人有腎結石，不僅如此，豆腐還能避免腎結石的發生。
豆腐中跟結石有關的物質
在大豆中，有結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。
嘌呤：
嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。幹大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。
鈣：
與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。
草酸：
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。在討論豆製品與結石的關係時，關鍵就是草酸的含量。結石風險高的人也可吃豆腐
簡而言之，豆製品對結石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐幹）草酸含量也不會高，所以結石病人也是可以吃的。
另外，這些“建議”與“警惕”是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引發結石了。
哪些人更應該吃豆腐
1.素食及肉類攝入不足的人群。
大家知道，蛋白質對於人體特別重要，不僅促進生長發育，延緩細胞衰老，而且，還可修複受損細胞，促進各種慢性病的恢複。但如果平時肉吃的少，特別素食的人，容易蛋白質缺乏，長期就會對我們的健康產生不良影響，甚至增加疾病風險。而豆腐富含可以和動物性蛋白相媲美的優質蛋白質，是我們飲食中重要的蛋白質來源。
2.需要補鈣的人群。
鈣可以增加骨密度，促進骨骼發育，飲食中奶製品是鈣的第一來源，其次就是豆腐。特別像青春期生長發育、老年骨質疏鬆、孕婦等高鈣需求人群，更要增加豆腐攝入，保證飲食中鈣的攝入充足。
3.預防乳腺癌及肥胖女性。
現在女性癌症中，乳腺癌是發病率最高的疾病，而體內雌激素過多是乳腺癌主要致病因素之一，特別肥胖女性，其體內的雌激素含量相對更高。而豆腐富含大豆異黃酮，是類雌激素物質，可以雙向調節體內雌激素，是預防乳腺癌主要物質。所以，女性要多吃豆腐，肥胖女性更要多吃豆腐，可以大大降低乳腺癌的風險。
4.更年期女性。
女性平均在45歲之後，漸進入更年期階段，會出現很多更年期症狀，如煩躁、盜汗、五心煩熱等，甚至心血管疾病的發病率也較以前大為增加，骨密度下降也會加速，這些都和雌激素分泌減少有密切關係。而豆腐富含的大豆異黃酮，可以有效的緩解這些症狀，特別對於抑製骨流失，降低心血管疾病風險也有著重要作用。所以，即使以前我們挑食“錯過”了豆腐，那麼進入更年期後，就要以“大局為重”好好的“補償”了，否則，就會增加更多的疾病風險。
5.高血脂及心血管疾病人群。
我們都知道豆腐富含蛋白質和鈣，其實豆腐還富含卵磷脂、皂甙、植物固醇，這些都是降低血脂很重要的營養素啊，所以，對於高血脂，及心血管疾病人群，除了多吃蔬菜、粗糧降低血脂，多吃豆腐也是不可缺少的啊。
6.肥胖人群。
減肥或控製肥胖的主要原則是適當減少主食攝入，可相對需要增加蛋白質攝入量，蛋白質可以增加代謝率，增加肌肉組織，這些都是控製肥胖不可缺少的。雖然肉類是蛋白質的優質來源，可如果吃的過多，脂肪含量也會增加，所以，豆腐是補充蛋白質很好的選擇，不僅脂肪含量低，還可降低能量增加的風險。
