番茄醬排骨是由番茄和排骨製成的美食，很多人都沒有吃過，甚至都沒聽過，那麼今天我們就跟大家一起來了解一下這道美食，番茄醬排骨是酸甜口味的，裏麵含有豐富的維生素C以及蛋白質，如果小孩子不愛吃飯就可以給孩子做這道菜，能幫助孩子增加食欲，老年人也是非常適合吃這道菜的，所以大家不妨都學習一下。
在製作番茄醬排骨的時候最好選擇肋排和成熟的番茄，這樣做出的菜口感比較好，在做之前要給排骨用水焯一下，這樣可以去掉排骨裏麵的血沫和肉的腥氣，有很多人在吃番茄的時候都會把番茄的皮去掉，在做這道菜的時候建議大家不要去掉番茄的皮，番茄皮裏麵也含有大量的維生素，是很好的食物。
做法
1、番茄劃十字刀，備用;蒜切片，生薑洗淨後切薑絲，生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用;
2、燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鍾後，撈起，水不要倒掉;3、將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鍾後撈起，衝去浮沫，瀝幹;
4、番茄剝去表皮，切塊;將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，醃製10分鍾;
5、鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒製糖色;
6、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用餘溫;
7、下入番茄和生薑絲，蒜片，開火翻炒2分鍾;
8、加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。
注意事項
1、煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水;生薑的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。
2、排骨衝水後一定要瀝幹(或用紙巾吸幹水)，下入鍋中裹糖時最好是關火，利用餘溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。
3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃鬱，否則影響成品的味道。
番茄醬排骨大家都學會了嗎，那麼在休息的時候不妨做來試一試，或許你會做得非常的美味，也給自家的餐桌增添一道美食，尤其是家裏有老人和小孩的家庭，平時可以多吃些番茄醬排骨，對身體是非常好的。
