地瓜，也就是番薯，有的人也稱之為紅薯、白薯等。我們在寒冷的冬天，經常可以看到有很多商販在路邊擺攤位賣烤紅薯。說實話，在嚴寒的冬天裏，手上捧著熱乎乎的烤地瓜，不用多久全身都暖和了，而且烤地瓜吃起來不僅美味還很容易消化。烤地瓜對於冬天的人們來說就好似暖暖的一把火。
當然地瓜除了可以烤著吃，還有很多其他吃法，有好多人喜歡把地瓜切成許多條兒，曬幹了之後再吃，非常有嚼勁，也就是平常我們說的地瓜幹。地瓜還可以和一些材料一起磨成粉來吃，也就是地瓜粉。那麼下麵就來介紹下地瓜粉的做法。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控製。地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用於菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
地瓜粉的做法
備料： 地瓜粉200g，冷水500g,.食用油100g，紅辣椒若幹，花椒若幹，郫縣豆瓣醬兩勺備用，味精少許，醬油(老抽)一勺，香蔥切沫備用，鹽少許。
製作方法：
第一步：地瓜粉加入全部的水攪拌成無顆粒狀的糊;
第二步：猛火熱鍋坐紅，加入食用油，再加入攪拌好的地瓜粉糊，快速用鏟子翻炒(避免糊鍋)，稍凝固用鏟子壓成厚薄一致的薄餠起鍋攤涼備用(稍涼時切成均勻的菱形小塊);
第三歩：小火坐鍋，放入少許色拉油將紅辣椒，花椒炒至焦黃，先入郫縣豆瓣醬，再加入切好的地瓜粉餠，翻炒一分鍾後加入醬油，鹽，味精起鍋裝盤，最後撒上蔥末。
地瓜粉看起來是和地瓜完全是不一樣的，同時吃起來也是截然不同的兩種味道。地瓜粉相比較地瓜而言，粘性更高了，而且消化起來特別的容易，但是腸胃不好的人還是不要吃太多，吃多了容易引起胃腸動力的減緩等問題。
