糖色是什麼?很多人對糖非常熟悉，但是對於糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經常做飯的人來說就更陌生了。其實，糖色就是一種烹飪菜肴的時候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用於製作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用後能夠提亮菜色，讓菜看起來更能增加人的食欲。
使用糖色製作出來的各種美食以及肉類，吃起來香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動手製作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類，下麵來了解一下怎麼製作糖色。
其實，糖色的做法製作方法非常簡單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火;3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃鬱的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什麼程度，看後麵的步驟圖，理論結合實際，大家實操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
看了這個，就可以自己動手製作糖色了，但是在製作糖色的時候一定要注意火候。糖色製作的好壞關鍵就在於火候，一般情況下將溫度控製在180-190℃之間最好，如果炒製的時候火的溫度太高，製作出來的糖色中就會有焦糊味，調到菜肴裏就會影響菜肴的口味。
