說起醬油,大家都知道它現在被分為了兩種不同的類型,那就是生抽和老抽,這兩種類型無論是在用法還是在用量上,都有比較大的區別,比如說生抽主要是用來調涼菜的,因為顏色比較淡,而且味道比較鮮。不過要說起老抽,現在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其實老抽也是有它自己獨特的用處的,尤其是對於經常紅燒的人來說,老抽是絕對不可少的一味調料,不過很多朋友對於老抽的用法用量並不是很清楚。具體老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨製的醬油再曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃鬱。
老抽是在生抽醬油的基礎上,把榨製的醬油再曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油,其產品質量比生抽醬油更加濃鬱。老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色光澤,口感鮮美微甜,一般用來給食品著色,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
知道了老抽的用法用量之後,相信您也應該明白了,所謂老抽和生抽的區別,最大的一點就是它們的用法不同,所以在應該使用老抽的地方,最好還是不要用生抽代替,否則不但製作出來的菜肴顏色不好看,而且多少也會影響到菜的口感。