記得在上大一的時候，宿舍裏有個姐妹從老家帶來一些香椿，大家都不知道該怎麼吃，她就介紹說香椿炒雞蛋的味道是特別好的，我們剛開始都還不信，感覺香椿應該不好吃吧，可是當她做好這道菜的時候，大家吃上一口都開始搶了，味道真是絕了，今天我們介紹的是鵝蛋炒香椿。
鵝蛋炒香椿大家吃過嗎，鵝蛋配上香椿有一種很特別的味道，很脆很嫩，吃過這道菜的人都不會忘記它的味道吧，今天突然看到這道菜的做法，就想給大家分享一下做這道菜的經驗吧。
香椿芽炒鵝蛋
材料
原料：香椿芽2兩、鵝蛋2個。
做法
1、香椿瀝幹水分，切碎。
2、鵝蛋加少許鹽打散成蛋液。
3、將香椿碎、鵝蛋液拌勻。
4、鍋放油下蛋液攤成蛋餅出鍋。
小訣竅
PS：還可以用雞蛋和麵裹起來油炸。非常好吃。
香椿天鵝蛋
材料
天鵝蛋4隻(重約400克)，香椿100克，雞蛋250克。調料鹽5克，味精5克，花生油20克，青紅椒粒各5克。
做法
1、天鵝蛋放在流動水中靜養2天至其吐盡泥沙，取出後用一薄片刀插入兩殼的連接口處，上下撬動使殼張開，然後沿殼四周鏇下一片殼上的肉，反過來再鏇另一片殼上的肉，將肉鏇下後，去其沙袋和內髒，將天鵝蛋兩頭的老皮撕去後洗淨;天鵝蛋的殼洗淨留用。
2、香椿洗淨後改刀成末;雞蛋磕入碗中;天鵝蛋肉切成0.5厘米見方的丁。
3、將天鵝蛋肉丁、香椿末、鹽、味精放入盛有雞蛋液的碗中，調拌均勻。
4、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入用雞蛋調好的天鵝蛋肉和香椿末中火翻炒3分鍾後出鍋，裝入天鵝蛋殼中，上麵撒青紅椒粒即可。
小訣竅
特點
天鵝蛋肉與香椿搭配，鮮味十足。
製作關鍵
天鵝蛋兩頭都有一層黃色的老皮，在初加工時一定要去除，否則吃時發韌。
香椿營養分析
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
鵝蛋炒香椿這道菜不僅味道很好，而且它還是很有營養的，不管是鵝蛋還是香椿都有很高的營養，特別是香椿是很有名的時令食物了，它能夠很好的健脾開胃，能夠增加我們的食欲，特別是維生素e的含量是很豐富的，大家應該都知道維生素e對於女性的重要性吧。
