大頭菜是很多人喜愛吃的，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且大頭菜在製作上也是有著一些不錯方法，常見就是辣炒大頭菜，這樣的製作方法，受到很多人喜歡，主要也是因為這樣的佳肴，對食欲的提高，有著很好的幫助，而且長期吃這類佳肴，在對身體上也是沒有任何損害。
不過在對辣炒大頭菜做法選擇的時候，也是要注意要適量進行，否則在吃的時候，對身體各方麵，都是沒有任何好處的，而且對胃部也是有著一些危害。
辣炒大頭菜：
材料：醃製過的大頭菜500克(覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的) 蒜蓉 鹽 香油。
做法：
1、大頭菜切細條，泡在冷水裏，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋幹水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鍾，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裏，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裏。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅
1、醃過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太鹹了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來配白米粥特別好吃。因為醃過了畢竟是鹹菜，所以不能太鹹了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。
以上就是對辣炒大頭菜做法詳細介紹，在製作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是製作這類佳肴的時候，要注意火候，大頭菜在水分較多，火候過大，會使得水分流失的很快，這樣吃的時候口感也是會改變的。
