雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經係統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋通常跟麵粉一起搭配做出很美味的東西。
蔥花一方麵能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿係統中相關腺蔥花體的分泌，而且蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高，對身體很好。
材料：
麵粉一小碗、雞蛋3隻，蔥花香菜碎一小碗，鹹鹽，花椒麵適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
2 做法：
1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調勻，加入剩下材料混合成流動性很好的麵(如果太稠可以加水調適，太稀可以加麵粉調適)。
2、麵糊調好後稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。 不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，隻是需要擦點油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱後，用勺子舀麵糊，倒在鍋裏然後拿著鍋慢慢的轉開麵糊，一麵凝固以後再翻個麵，煎成微黃即可。
雞蛋蔥花餅製作過程簡單方便，香酥質脆，是很多人的最愛，也成為很多媽媽的拿手菜，有很多孩子會想念媽媽烙的雞蛋蔥花餅，如此營養美味又容易讓人懷舊的食物，真的值得一試。
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