米涼粉也叫做成都涼粉，是成都的著名小吃。米涼粉不僅可以用來涼拌食用，還可以用來熱吃。成都涼粉的味道非常正宗，是非常受歡迎的一種小吃，尤其是廣大農民朋友們對米涼粉有一種偏愛之情。米涼粉剛開始的時候是農民朋友發明出來在食用，後來逐漸進入到城市裏麵。
在成都地區，大街小巷都有賣米涼粉的人，在夏天的時候，除去逛街，如果口渴難耐的話不妨去吃一碗米涼粉，既解渴又能充饑，非常實惠。很多年輕人喜歡吃米涼粉，很多老年朋友也喜歡吃米涼粉。
製作方法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗幹淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鍾，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕澱粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上麵放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
傳統的米涼粉製作的時候會在小米裏麵加入綠豆。我們在吃米涼粉的時候如果在裏麵加入一些酸菜湯的話會更好吃。現在知道了米涼粉的製作方法，大家不妨動手製作一下米涼粉，相信吃了以後，大家會愛上這種好吃的風味小吃的。
