乳腐肉的做法

作者:小翼  時間:2014-07-25 15:53:45  來源: 大眾養生網

乳腐肉是浙江地方的一種名菜,滋味獨特,口感順滑受到了人們的青睞。乳腐肉的營養很豐富,能為人體帶去蛋白質和脂肪的供給,同時還能為人體補充氨基酸,是一種具有極高營養價值的菜品。很多的人對於乳腐肉不了解,下麵我們就來看一下乳腐肉的做法主些?

乳腐肉製作的方式很簡單,選擇上好的夾心豬肉,然後選擇冰糖或者是黃酒等作為輔助的材料進行混合醃製的,我們在製作的時候還可以根據自己的喜好添加適合自己的食材。

乳腐肉的做法?1. 烤:將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊,平叉在鐵叉上,皮朝下放在爐火上,烤至皮呈深黃焦色時為止,放入清水中浸一會兒,用刀刮去毛根、汙穢,再用溫水洗淨,放入湯鍋,用小火燒至六成熟時,撈起冷卻,在皮麵上剞上花紋,刀深為肉的一半,接著在肉麵上剞兩個斜十字刀,刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗淨,瀝幹水分待用。2. 蒸:半紅乳腐捏碎,用紗布過濾,去渣留鹵,與紅米曲米汁、紹酒調和後抹在豬肉上,放入扣碗,上籠蒸酥,約需兩小時左右,撕去封口紙,取去蔥、薑、桂皮、大茴香,潷出鹵汁。3. 燒:將鍋放火上,下花生油燒熱,投入綠葉菜,加鹽、糖、味精,煸熟後,起鍋盛入菜盤打底,同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上,跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃,可加適量濕澱粉勾芡,澆在豬肉上即成。

此菜係火功菜肴,色澤鮮紅,酥爛不膩,表不變,鹵肥濃,甜鹹適口,老少鹹宜。是燒肉中別具風味的一種菜肴,遍及江南地區。 具體操作與紅燒肉相似,隻是紅燒肉以黃酒、醬油玳水,乳腐肉以紅腐汁為主,經過烤、蒸、燒三道工序,便成富有地方特色的美味。

以上的內容就是對於乳腐肉的做法的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。乳腐肉十分的美味,我們自己在生活中可以自己製作,在製作的時候有一些小技巧,我們可以可以適當的添加青菜或者是菠菜,還可添加一點的酒精,使得菜品更加的美味,風味獨特。

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