說到排骨是很多人都是比較熟悉的，這樣的佳肴在吃的是，對身體各方麵都是有著很好的幫助，而且吃排骨對身體健康也不會有損害，不過在吃排骨的時候，也是要注意要適量的選擇，很多人在吃排骨的時候，都是沒有節製，這樣很容易導致肥胖現象，這樣也因為排骨的蛋白質、脂肪過多，那炒排骨的做法是不錯之選。
很多人對炒排骨的做法並不是很清楚，這樣的佳肴在製作上，也不是很難，不過在製作炒排骨前，需要對它的具體製作步驟認識，製作的時候能夠順利進行。
炒排骨的做法：
金蒜生炒排骨
材料：排骨500克，蔥15克，薑10克，大蒜150克，麵包糠3湯匙(45ml)，幹辣椒5克，白酒1茶匙(5ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽適量，白糖1茶匙(5ml)，澱粉適量，油。
做法：
1、排骨洗淨後瀝幹水分，用薑片、蔥段、大蒜汁(50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁)生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃鬱的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後麵炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦幹淨，不然炸製的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些。
2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。
3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉。
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時(放入一根筷子，會有泡)放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變幹。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。
6、剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。
7、切好的大蒜末用清水將蒜末表麵粘液衝洗幹淨後晾幹，如果不衝洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。
8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和幹辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。
9、放入排骨一起炒。
10、放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
以上就是對炒排骨的做法詳細介紹，在製作炒排骨的時候，都是可以按照以上方法進行，那在製作炒排骨的時候，食材的搭配也是很關鍵的，這樣這樣製作後，使得排骨在口感和營養價值上，都是會非常不錯。
