豬心是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，對人體蛋白質、維生素、脂肪、膽固醇的補充非常不錯，不過吃豬心的時候，需要適量的進行，它含有的膽固醇過高，過多的吃對身體也是會有影響的，尤其是對年紀大的人，更是要注意這點，那爆炒豬心的做法是不錯之選。
很多人都是比較喜愛吃爆炒豬心，那對爆炒豬心的做法怎麼樣呢，這也是很多人不太清楚的，在對它製作上，也是有著一些方式方法，因此製作前也是需要進行了解。
爆炒豬心的做法：
材料：豬心1個，青椒150克，水發木耳25克，蔥米、薑末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉20克，湯30克，油800克。
做法
1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用濕澱粉10克拌勻上漿。
2、鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放入油30克，下入蔥末、薑末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
筍幹炒豬心
材料：八渡筍絲幹適量，油，鹽，醬油，蠔油，澱粉，薑，蔥，料酒。
做法：
1.豬心從中間剖開，洗幹淨淤血，筍幹用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑麵朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱麵積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟。
3.切好的豬心片再用水清洗幹淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鍾左右
4.鍋裏放油燒至四成熱，放進筍幹炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鍾，盛起放在盤裏
5.薑蔥切碎，鍋裏放油大火燒熱，放薑蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍幹放進去 一起翻炒，豬心變成卷曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老。
以上就是對爆炒豬心的做法詳細介紹，製作這樣佳肴的時候，完全是可以根據以上方法進行，那在製作爆炒豬心的時候，在火候上也是要掌握好，它的製作時間不長，而且製作的時候，火候也是要大些，這樣使得豬心在口感上才會非常不錯。
