饅頭是人們日常生活中很常見的一種東西，特別是在一些早晨的時候，人們喜歡吃一些饅頭當作早餐。主要是饅頭本身富含豐富的蛋白質，而且對於抗餓來說有著很好的效果。水煎饅頭是人們日常生活中比較常見的一種饅頭，主要是用水和堿來發饅頭是饅頭看起來更加的膨脹。讓它的口感更加的酥軟。現在很多人都不太習慣用水堿做饅頭都是買一些酵母菌來發饅頭。那麼多水堿饅頭來說，應該是怎麼做的呢?下麵就讓我們一起來了解一下，水堿饅頭的具體做法吧。
材料：特精粉一斤，水適量，堿適量
做法：
1、做酵種：麵粉加水和成軟麵團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種;
2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉(一斤麵：三兩麵肥)、水，和成麵團，室溫放置醒發約24小時;
3、做饅頭：醒好的麵團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之後再加入一點點堿。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋麵，擀成長方片，撒麵粉，三折，反複八次。再擀成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾;
4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
堿麵饅頭吃多了好嗎
如果自己的 胃口好,那麼吃點饅頭是沒有什麼問題的,但是如果自己的腸胃不好的話就不要吃太多的饅頭了,因為饅頭是澱粉做的,這個饅頭的澱粉含量也是很高的,經常吃饅頭很有可能會引起消化不良,經常吃太多的饅頭還有可能會導致身體肥胖。經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉,在澱粉酶的作用下,首先被分解為澱粉糊精,然後再進一步分解為麥芽糖,再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下,它的分子鏈會斷裂成“碎片”,即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時,焦黃的麵包皮,焦黃的炒麵,烤黃的窩窩頭等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。
食用饅頭的日常注意事項
饅頭對哪些病有輔助治療的作用?消化係統疾病。哪些體質的人適宜吃饅頭?健康體質平和質。哪些疾病的患者不適宜食用饅頭?糖尿病。食用禁忌:糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多,否則易引起血糖波動較大,因為饅頭中含有大量澱粉,易分解為糖類。
