韭菜餡餃子的主要食材是韭菜，而韭菜是有著很高的營養價值的，不少人都喜歡吃韭菜，也喜歡吃韭菜餃子。不過，韭菜餃子在製作的時候，還可以加入一些其他的食物，來提升餃子的口感，比如說雞蛋、蝦仁，都可以與韭菜一起製作餃子餡。下麵，就為大家詳細介紹韭菜餃子的做法。
一、韭菜餃子
食材：韭菜、絞肉、餃子皮、麵粉、鹽
做法：
1.韭菜洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；
2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；
3.取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；
4.煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水麵，即可出鍋。
二、韭菜雞蛋餡餃子
食材準備：
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟：
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裏攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、麵要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
三、韭菜蝦仁餡餃子
【主料】：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
【輔料】：薑末適量，調味品適量
【做法】：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹製20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹製20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
