平時吃菜，都說越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。可是還有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會對身體造成危害，嚴重起來還能要命!
豆角
之前小編曾在《這個食物害黃磊上吐下瀉何老師沒吃躲過一劫》中提示過，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質，皂素對消化道黏膜有強烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆被燒煮熟透後，有毒物質被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。
黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，秋水仙堿本身無毒，進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸係統會產生強烈刺激，引起嗓子發幹、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。
毛豆
毛豆營養豐富，但生毛豆裏含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑製因子、植物紅細胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用後可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導致腹脹等不適。
白果
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減低，所以加熱浸泡後食用更安全。先將白果用錘子敲開,去硬殼。去殼後，白果外麵還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。
將白果放在鍋裏加熱，水開之後,用筷子攪動，這樣白果外麵的皮就會自動脫落，隻剩下白白嫩嫩的果仁了。之後，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鍾。找一個大點兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到裏麵，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。
