玫瑰大頭菜是屬於雲南地區的特產，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然後配上鹹鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經過醃製，然後日曬，最後密封發酵製作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛。
玫瑰大頭菜的製作方法有哪些呢?關於這個問題呢，就是今天要給大家進行講解的話題了，想要了解的朋友們可以認真的來看看文章的介紹，那麼應該怎麼來製作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來看看相關的做法步驟吧。
製作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過3天。加工時，削去外皮，破為兩塊，揀出質次者。
2.入池鹽醃：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水後，每100千克芥塊加鹽3千克，反複顛簸或攪拌，然後入池中醃24小時，再撈出、洗淨、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克醃製;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，醃第三道鹽。
3.出池濾水：醃過三道鹽後2天，將芥塊出池、控水，便可醬製。
4.醬製發酵：先配製醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，製成糖色;然後，用60千克紅糖、15千克水化開熬成糖稀;將製好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，製成醬汁，便可入池醬製芥塊了。醬醃時，要裝層芥塊，淋層醬;最後，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬製熟透的芥塊(未醬透者可延長醬製時間)出池晾曬，曬時，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半後，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經3個月的貯存發酵後，方為成品。在曬芥過程中，要注意天氣變化，防止淋雨和黴變，如被雨淋，要及時處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的製作方法，您學會了吧，玫瑰大頭菜是屬於皮色黑亮，而且內心是褐紅色的，醬香濃鬱，吃起來，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營養價值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態氮，都是人體所需的元素。
