芹香小炒肉的做法

1.水芹菜洗淨控幹水分。鴨肉切片，蔥薑蒜、小紅椒備用

2.先將水芹菜切成小段，蔥薑切成絲，大蒜切片，小紅椒切叮

3.鴨肉片調入一勺生抽、一勺料酒、一勺幹澱粉、半小勺鹽、半小勺味精，攪拌均勻。（如果太幹可加點清水）

4.再放入蔥薑絲拌勻，碼味10分鍾

5.鍋內熱油，不要燒的太熱，4成熱時，把碼過味兒的鴨肉倒入

6.用筷子快速滑散

7.炒的時間不能太長，當鴨肉片表麵由生肉的紅色炒至變色,7、8成熟即可

8.鍋子裏留少許底油燒熱，爆香蒜片

9.倒入水芹菜段。快速翻炒幾下

10.一點鹽。（因為鴨肉醃製入味兒的時候已經放過鹽了，所以請酌情添加）

11.將之前炒好的鴨肉片倒入。翻炒幾下。再丟幾顆小紅椒進去

12.出鍋。（除去炒肉的時間，一定要快炒，全程大火1分鍾