免炸茄汁獅子頭的做法

1.12將豬肉洗淨肥瘦分開

2.21荸薺去皮洗淨

3.12生鹹鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置

4.21將瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中

5.再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然後順著同一個方向攪打均勻

6.將幹澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中

7.還是順著原來的方向攪打上勁

8.鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反複做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表麵光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃

9.然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子

10.將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鍾撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用

11.將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油

12.將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋

13.放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鍾，煮到差不多時嚐嚐湯的鹹味，用鹽調一下味道

14.放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃