紅蓮蓉月餅的做法

1.和麵時先將轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿。梘水是自己按堿麵和水1:3的比例調配的。

2.1蓮子用清水浸泡3小時左右5用水煮至軟爛

3.2加入麵粉和奶粉3不要過度攪拌，揉和成麵團即可，放置一個小時以上。

4.12煮好的蓮子撈出倒入料理機中，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的水7用超細研磨功能攪拌兩遍，如果料理機沒有這個功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細膩、

5.21攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒幹點後加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。

6.小火炒至紅糖溶化，繼續炒至蓮蓉變稠，能成團狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收後再加下一次

7.油吸收後放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。

8.充分攪拌均勻即可。此時餡就完成了，和細膩油潤。放涼備用。

9.把蓮蓉餡分成60克，麵皮分成18克。本來是16克就行了，蓮蓉餡相對包著有難度，我就用了18克。麵皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最後完全包嚴實

10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。

11.烤箱170度預熱3分鍾，入烤箱。烤5分鍾後拿出來表麵刷一層蛋液，

12.然後繼續烤12---15分鍾。烤好的月餅，晾涼回油。這個配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。