豬肚的做法有很多，可以清燉也可以爆炒，不同的做法口感也不一樣。爆炒豬肚的做法是很簡單的，而且多樣。爆炒豬肚可以很好的去除豬肚的味道，口味重的人就可以選擇嚐下爆炒豬肚。
1.薑蔥爆炒豬肚尖
新鮮豬肚一隻，買的時候肉攤是讓你買一整隻豬肚的，沒關係，我們肚尖炒著吃，其他的燉湯！清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（幽門往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊。切一小撮薑絲在豬肚尖裏，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺澱粉，繼續抓均勻，最後倒入一小勺油封油，鍋裏熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用，鍋裏熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色。
2.烹飪技巧
炒豬肚，如果不爽脆，就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉快再轉慢，從低音轉高音再轉低音，可以延綿低唱，又可以抑揚頓挫！吃豬肚都能吃出非常美妙的感覺來啊！
3.鮮嫩爽口的豬肚怎麼個做法
一、鮮，首先買的是新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！
二、嫩，這個就得講究一下了：
最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那麼點差別的，就是不夠不夠嫩！
豬肚尖找到了以後，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了。
三、爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候：猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了，第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋裏停留的時間總共超過了2分鍾，這個豬肚估計就要廢了！
