糖化酶釀酒對人有什麼危害

食用糖化酶可用於釀酒,對人體的危害較小,但是使用工業級別的糖化酶釀酒,會很容易刺激眼睛,損害呼吸係統和皮膚,並汙染環境。糖化酶,又稱葡糖澱粉酶,糖化酶用來發酵葡萄糖作為發酵介質,使各種抗生素、有機酸、氨基酸和維生素,適用於需要酶水解澱粉和糊精的行業。利用黑曲黴深度發酵得到糖化酶。

1、食品級糖化酶

釀造時添加食品級糖化酶,可節省成本,加速糖化,將食物糖化、發酵,形成酒精和二氧化碳,從而提高出酒率,一般不會對人體造成危害。

2、工業性糖化酶

除釀酒外,糖化酶還可用於製藥、紡織、飼料、農藥等行業。若將糖化酶添加到釀酒中,不但容易釀成酒味差,還會導致酒度超標。而且釀造過程中容易刺激皮膚、眼睛等部位,一旦揮發後人體吸入較多,就會導致鼻炎等呼吸係統疾病。此外,使用工業級糖化酶還會造成微生物汙染,鉛、砷等汙染物超標,造成環境汙染。

因為工業級別的糖化酶比食品級糖化酶便宜,所以小酒坊的釀酒可以用工業級糖化酶來釀造,消費者在購買釀製酒時要注意到正規的渠道。