雞心正宗做法

作者:kunkun  時間:2018-04-20 10:39:25  來源: 大眾養生網

雞心就是雞的心髒,是一種營養價值比較高的食物,平時在做雞心的時候,做法也是比較多的,可以炒菜,可以燉菜,可以做成燒烤,也可以做成鐵板雞心等等,適當的吃一些雞心對身體是有好處的,有一定的調養作用,雞心裏麵富含水溶性的膳食纖維,對促進身體健康有一定的功效。

雞心正宗做法

雞心正宗做法

一、鐵板雞心

製法:

1、雞心洗淨,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂淨血水,撈出控幹,拿碗用鹽、蔥薑水、料酒醃漬入味。

2、淨鍋上火,清水燒沸,放少許蔥薑水、料酒,下雞心焯水至定形,起鍋投涼備用。

3、淨鍋上火,入色拉油燒熱後,放薑米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,湯汁快幹時,調入味精,起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱後,置放於托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。

特點:雞心形美,麻辣鮮香。

雞心正宗做法

二、醬雞心

主料:雞心約500克

調料:花椒1小把,大料4粒,香葉3片,薑3大片,蔥4段。老抽少許,適量鹽.

方法:

1、將雞心去油洗淨(不能切開,要整個雞心)。

醬雞心

醬雞心

2、將雞心放在開水裏焯一下,把血水和髒東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,薑3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用大火煮開,後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些,方能把雞心煮出味道)。

4、用筷子插下雞心,能插透,為熟。但要嚐下鹹味進到雞心裏沒有,如果沒有接著煮。

雞心正宗做法

三、爆炒雞心

主料:雞心,尖椒

調料:大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

爆炒雞心

爆炒雞心

烹製方法:

⒈雞心切十字花或對切,尖椒切絲

⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時,去除多餘水分。

⒊油鍋燒熱,入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。

⒋將雞心入油鍋,大火不停翻炒。

⒌待七分熟時,加入尖椒絲,繼續翻炒,最後用鹽調味即可出鍋。

四、孜然雞心

主料:雞心400克

調料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

烹製方法:

孜然雞心

孜然雞心

⒈ 將雞心洗淨,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然後再洗淨雞心內的血塊,加醬油糖醃上;

⒊ 炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出餘油;

⒋ 炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

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