雞心就是雞的心髒，是一種營養價值比較高的食物，平時在做雞心的時候，做法也是比較多的，可以炒菜，可以燉菜，可以做成燒烤，也可以做成鐵板雞心等等，適當的吃一些雞心對身體是有好處的，有一定的調養作用，雞心裏麵富含水溶性的膳食纖維，對促進身體健康有一定的功效。
雞心正宗做法
一、鐵板雞心
製法：
1、雞心洗淨，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂淨血水，撈出控幹，拿碗用鹽、蔥薑水、料酒醃漬入味。
2、淨鍋上火，清水燒沸，放少許蔥薑水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。
3、淨鍋上火，入色拉油燒熱後，放薑米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱後，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
二、醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，薑3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。
醬雞心
醬雞心
2、將雞心放在開水裏焯一下，把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，薑3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嚐下鹹味進到雞心裏沒有，如果沒有接著煮。
三、爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
爆炒雞心
爆炒雞心
烹製方法：
⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時，去除多餘水分。
⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。
四、孜然雞心
主料：雞心400克
調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹製方法：
孜然雞心
孜然雞心
⒈ 將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然後再洗淨雞心內的血塊，加醬油糖醃上；
⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
