現在幾乎家家都有電餅稱，在使用電餅稱做脆皮蛋卷的時候也比較方便，首先要把雞蛋和白糖用打蛋器攪拌均勻，這時候不用打發，把黃油放到蛋液當中，然後再放麵粉和黑芝麻。最後形成麵糊糊，攪拌均勻，放到電餅撐裏麵就可以製作了，在製作的過程當中，麵糊不要太濃稠。
電餅鐺脆皮蛋卷的做法
主料：麵粉110克輔料：雞蛋4個、芝麻20克調料：黃油100克、白糖90克
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裏，用打蛋器攪勻（不需要打發）2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻3.加入麵粉和黑芝麻攪勻
4.調和成稠稠的麵糊5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一麵邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻麵再加熱到另一麵也同樣程度8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了9.把平底鍋用冷水衝涼擦幹，再繼續做下一個，直到全部做完
烹飪技巧1、整個攪麵糊的過程隻需要攪拌，不需要打發。2、天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。3、麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水衝涼擦幹再操作。4、蛋卷麵餅做好可以在鍋子裏直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在幹淨的案板上用筷子快速卷起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。
