鹹蛋黃局鍋巴是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是鍋巴和鹹蛋黃，做起來比較簡單，因為這道菜要油炸，所以說色拉油要多一些，首先要把鹹蛋黃剁成細粒，然後再磨成細粉泥，可以根據自己的鹹淡再加入少許鹽。鹹蛋黃局鍋巴，營養價值還是不錯的，尤其味道比較好，吃起來口感非常的不錯。
鹹蛋黃焗鍋巴做法
製作材料鹹蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據蛋黃鹹淡添加），色拉油1000克製作方法1、將鹹蛋黃用刀剁成細粒，再用刀麵將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。2、炒鍋置於火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸製好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。4、也可以將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒製好後，淋入鍋巴上麵，即可。但此做法會導致鍋巴與鹹蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。
做法二
用料：鍋巴120克、鹹蛋 4顆、食用油適量、蔥沫少許、薑沫少許、蒜頭2瓣做法步驟
1、備好食材，將大片鍋巴稍掰成小塊
2、鹹蛋黃蒸熟（或烤熟）後、再用勺子底碾碎備用
3、鍋燒熱倒入菜籽油
4、爆香：蔥薑蒜沫
5、下鹹鴨蛋黃碎
6、開中火邊炒邊轉動鍋鏟，將鹹蛋黃炒出油沙油沫
7、倒入鍋巴快速翻炒
8、讓蛋黃油沙瞬間裹滿鍋巴表麵後既可關火
9、盛盤趁熱吃，鹹香酥脆真的美味
