現在已經很少能見到野味食品了,大部分都是飼養場飼養,販賣到集市上,但要知道野味與其他是不同的。比如野兔肉味道更鮮,肉質更加鮮嫩。在許多有名的餐廳中,常常把燉野兔肉作為自家的招牌菜,其做法也是特別的講究,先去毛,用沸水去腥味,加上用八角、茴香、花椒、鮮薑、等做成的湯汁,燉上半個小時就可以出鍋了。下麵我們具體來講解一下。
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做法
美食原料
兔肉10斤,醬油3斤,蔥段一兩,薑片一兩,蒜瓣一兩,大料三錢,清油一兩,麵醬一兩,料酒五錢。
美食做法
1、將兔肉洗淨,切成一寸二分見方的塊。用開水冒過,備用;
2、坐鍋,打清油,用大料瓣熗鍋,下蔥段,薑片,蒜瓣,下麵醬,把麵醬炸熟。烹料酒、醬油,把兔肉下鍋,打湯,用旺火追打,開幾開,用小火燉爛,出鍋。連湯盛碗。
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菜品特色
肉色紅亮,肉細味香。
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營養價值
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的。
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原料準備
野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、薑、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。
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製作方法
先將兔肉切成塊,再在鍋內放入少許植物油,燒熱後將兔肉放入,翻炒至變色,同時放一些醬油及少許料酒、大料,加入清水微火慢燉;燉熟後加香菇、木耳、薑、蔥、味精、鹽即成。
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小秘訣
野兔肉含有大量脂質。這些脂質大部分是大腦必需的多不飽和脂肪酸,還含有大量的鈣質,可為大腦發育提供必需的營養,還可益氣健脾,滋陰生津。並且,味道鮮美,容易被兒童寶寶喜歡。