竹筍是一種非常美味又營養豐富的食物，而且做法也是多種多樣，一般家庭的吃法就是直接炒，或是在吃火鍋的時候加入一些，但是時間一長，肯定也吃膩了。沒關係，如果你非常喜歡吃竹筍，又不想用尋常的做法製作的話，這就來教大家一種更有特色的做法——泡椒筍子。
一.泡椒小竹筍做法1
泡椒竹筍自己做，色澤鮮豔，味美衛生，夏天可以開胃。
1.食材
竹筍 (500g)，泡椒 (150g)，泡椒水
(50g)，大蒜4瓣，京蔥半截，，生薑少許，小紅辣椒3個，花椒湯少許，白酒少許，白糖少許，食鹽少許，白醋少許，涼開水1碗。
2.製作方法
01.竹筍洗幹淨，切片，放入沸水中，並且加入一小調羹食鹽，燙大約1分鍾後，撈出，瀝水。
02.把大蒜處理好後用刀拍碎，小紅辣椒切碎，京蔥和生薑切成小片。
03.把瀝幹水的竹筍放入合適的碗中，加入所有的材料，攪拌均勻。
04.把攪勻後的泡椒竹筍放入一個幹淨無油的密閉容器內，然後放入冰箱的冷藏室冷藏，大約一晚上，第二天就可以食用。
二.泡椒小竹筍做法2
1.食材
鮮竹筍(或者白幹筍)、泡椒。 配料： 鹽、糖、油、八角、水、鹵料包。
2.製作做法
01.煮泡椒水：鍋裏加入泡椒10-15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、鹵料包煮熟，晾涼;
02.竹筍洗淨，切成一片一片的，用開水燜一分鍾，撈起瀝幹;
03.將瀝幹水的竹筍放入晾涼的泡椒水裏，泡90分鍾即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
三.泡椒小竹筍做法3
1.食材
竹筍300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、涼開水1杯。
2.製作方法
01.竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鍾後撈出瀝幹水分;
02.大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎;
03.瀝幹水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻;
04.拌勻後的泡椒竹筍倒入一個幹淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
四.小貼士
1、竹筍焯燙的時候，時間不宜過長，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感。
2、這道涼菜很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯的選擇。
3、做好的泡椒竹筍可放於冰箱中保存一周左右，每次食用前取幹淨筷子夾出即可。
