東北冷麵是屬於北方的一道地方名吃,主要是由麵條加上其他配菜所製作而成,口感不僅清涼爽口,而且在炎熱的夏季吃上一碗冷麵使人身心舒爽,而東北冷麵的做法也很簡單,自己在家也可以進行製作,而且自己做的比較幹淨衛生,還可以根據個人口味添加蔬菜。
正宗東北冷麵的做法
先準備適量冷麵。用冷水浸泡10分鍾。
礦泉水中加入適量生抽、鹽、味精、糖、醋,調好,放冷箱中冷藏。這就是冷麵湯。
東北大冷麵的做法
準備黃瓜、西紅柿、香菜、香蔥、辣白菜,煮幾個雞蛋。
黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、香蔥切末,再切些蒜末。
泡好的冷麵用手搓下,把粘在一起的部分全部搓開。
鍋中燒開水,冷麵下鍋焯2分鍾。
之後撈出在冷水中過涼。
撈出,放碗中,加入適量冷麵湯。
再加上少許黃瓜絲、適量香菜段,蒜末、蔥花、熟芝麻、雞蛋。
行了,完成,開動吧。
朝鮮冷麵
材料
冷麵,牛肉,辣白菜,冷麵湯,辣椒醬
做法
1、燉牛肉:因為牛肉不是很好熟,所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裏脊肉(盡量選擇瘦肉),冷水下鍋,放入薑片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裏,水要漠過牛肉。
2、雞蛋:生雞蛋用冷水泡15分鍾,再上鍋冷水煮,開鍋5分鍾就可以了。
3、醃辣白菜:燉牛肉的時候,可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗幹淨,剝開,一層層加入鹽抹勻,疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3),等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4、製作辣椒醬:這裏有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦,首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁,鍋裏加入少許油放入牛肉丁炒香,加入辣椒粉,然後加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加),拌勻,撒上些白芝麻,好吃的辣椒醬就完成了,很簡單吧。
5、辣白菜完成:出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋,要把味揉進白菜,再醃漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自製簡便白菜ok。
6、冷麵湯=牛肉湯+蒜薑水+梨汁>牛肉湯:煮好的牛肉湯放涼後,除去浮油備用。
7、蒜薑水:蒜、薑切成碎末,加入鹽,讓它比較容易出水。取一個幹淨的碗加入涼開水/礦泉水,把蒜薑末包上紗布,浸入水中,重複,擠出汁水,再加入少許白醋。
8、梨汁:梨打成汁。
9、牛肉湯和蒜薑水以4:6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了),再加入梨汁,根據個人口味加入、鹽、糖。
10、煮麵:我用的這個麵下熱水3分鍾就好,衝涼水瀝幹。麵要最後作要不就不好吃了哦。
11、整裝:把麵放到碗裏加入冷麵湯,碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋,中間在點上一點辣椒醬,撒上芝麻就完成了。如果家裏有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。