雞的食用方法多種多樣，又有公雞、母雞、仔雞之別，根據材料部位和種類的區別，做法也是各有差異。不過美味總是一樣的，其中爆炒仔雞就是受很多人青睞有加的一種，這道菜品的製作方法是將仔雞油炸，之後再加入所有的材料炒製，它色澤美觀、外焦裏嫩、麻辣香濃、入口極鮮。接下來要為大家介紹的就是爆炒仔雞的做法。
食材明細：雞肉適量、花椒適量、幹辣椒絲適量、白芝麻適量、蒜片適量、炸香的花生適量、蔥花適量。
爆炒仔雞的做法詳細步驟：
1、將雞剁成雞塊，加入適量的鹽、生抽和生粉，用手抓粘，醃製10分鍾。
2、將油燒成高溫油，倒入雞塊，炸到外焦裏嫩時撈出。
3、鍋裏去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打濕後倒入，用小火煸炒，炒香為止。
4、倒入雞塊加少量生抽，翻炒均勻。
5、雞塊炒香後，加入花生，芝麻、蔥花，加適量的雞精，炒均即可起鍋。
辣子雞丁
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)
做法:1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鍾。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
麻油雞
材料:土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法1、將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2．取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3．於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4．15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
