豆腐是一種非常美味的食物，在人們的生活中非常流行，而且各地的豆腐吃法都不一樣，都各具特色，但是有一種豆腐的做法是每個地方都非常受歡迎的，這就是鹵豆腐幹，它的味道鮮香可口，非常誘人，下麵就來看看鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢？希望大家能夠了解一下。
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香幹的尺寸製定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香幹的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香幹按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、薑丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮幹。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香幹，煮30分鍾左右，取一香幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
