鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢?

作者:mingjun  時間:2018-06-16 19:39:30  來源: 大眾養生網

豆腐是一種非常美味的食物,在人們的生活中非常流行,而且各地的豆腐吃法都不一樣,都各具特色,但是有一種豆腐的做法是每個地方都非常受歡迎的,這就是鹵豆腐幹,它的味道鮮香可口,非常誘人,下麵就來看看鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢?希望大家能夠了解一下。

鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢?

(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,薑丁25克,香蔥15克,味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再添加 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鍾,當漿溫降至70~C左右時上包。

鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢?

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網絡放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香幹的尺寸製定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據香幹的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將香幹按格子印割開,放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香幹置幹鹽水缸內,浸泡半天後撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、薑丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成鹵水。

鹵豆腐幹的做法大全怎麼做呢?

(8)煮幹。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香幹,煮30分鍾左右,取一香幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

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