小籠包相信大家都不陌生，在正式上班或者上課之前，很多人都會買上幾個小籠包，然後再買一些豆漿、豆奶之類的飲品，當作早餐，以保證自己有充足的精神和精力，度過一上午的學習生活和工作生活。當然，也有人自己在家，動手製作小籠包。小籠包的做法有很多種，下麵就為大家詳細介紹其中的三種。
做法一
製作所需材料：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），薑茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟：
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
做法二
1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克和成雪花麵，倒入撕碎的酵麵、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵麵。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3.麵團搓成長條，摘成大小相等的麵劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
做法三
1.在肉餡裏加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裏，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裏，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料裏。
5.中筋麵粉裏放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裏倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將麵團和至表麵光滑，上麵蓋一層布，放在室溫下靜置25分鍾。
8.檢驗麵團是否鬆弛：用一根手指按壓麵團，如果其表麵不會反彈，說明麵團已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的麵團均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前麵推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
