每每談及到火鍋，相信大家都有說不完的話題。而且因為每個人的口味的不同，所以喜歡的食材也是不同的。雖然火鍋當中，肉類才是主角，但是作為配角的蔬菜，卻是必不可少的。每到一家飯店，火鍋的蔬菜種類也是不同的，但是對於娃娃菜、菠菜、茼蒿等，卻大同小異。
火鍋配菜及原材料分類。
火鍋配菜的選擇是開一家火鍋店加盟首先需要考慮的問題，要做好火鍋配菜也是非常有學問的，即要複合當地消費者的口味，又要考慮成本利潤空間，進貨渠道等問題，需要對當地市場進行仔細考察後再確定。四川火鍋味蜀吾會派廚師長到火鍋加盟店當地進行實地考察後給出專業建議。下麵來介紹一下火鍋配菜及原材料分類，希望對有意投資火鍋的朋友有所幫助。
其實火鍋配菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋配菜原料，隻是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋配菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短，一般常用的原料主要有畜肉類，禽肉類，蔬菜類，幹貨類，野味類，還有一些地方特產，下麵分別來介紹一下。
火鍋配菜金針菇
火鍋配菜土豪大刀肉 火鍋配菜牛肉丸子
牛肉
丸子 鹵香肥腸
海帶
海白菜 土豆片
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐幹、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
幹貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、方便麵、粉絲、粉條、油條。
輔料：桂圓、薑片、大蒜、大蔥。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
跟據以上這些原材料分類，畜肉類，禽肉類，蔬菜類，幹貨類，野味類，幹貨果品類，主食類，輔料類，經過加工就可以做出上百種火鍋配菜，火鍋店可以定期輪流更換推出，保持火鍋店隨時都有新菜品，吸引消費者。其中有一部分是季節性的，可以跟據季節推出。另外每個地方的貨源不一樣跟據當地盛產的原材料來做主推薦，再搭配一些稀缺的菜品來吸引眼球。後製定出來的火鍋配菜必須有20%利潤菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大眾菜品。
火鍋的食用技巧
1、多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉、魚及動物內髒等食物，還必須放入較多的蔬菜。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因薑皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調味料要清淡。調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。
6、餐後多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後隻要吃上一兩個水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁濃度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要貨真價實。
