火鍋不僅僅是冬天的代表，平時閑來無事，親戚朋友聚會，吃火鍋是非常方便的，因為蔬菜的量種類多，而且做法簡單，每個人都可以挑選自己喜歡吃的蔬菜，在搭配上自己喜歡的蘸料，這樣既不用做飯，而且能保證大家都愛吃，最經典的是羊肉火鍋，第1次做沒有什麼經驗，不知道應該搭配什麼菜，來看看羊肉火鍋需要搭配的食材。
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鍾，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋裏加入適量油，放入冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鍾，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽隻有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。
6、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
人參羊肉火鍋
材料
主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、薑各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鍾倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅
特點
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味鹹鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。
菊花羊肉火鍋
材料
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料：辣椒油、芝麻醬、甜麵醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法
1、將菊花用溫水浸泡五分鍾後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鍾。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鍾。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
