螺絲菜是一種揚州特產的醬菜。很多的人如果沒有去過揚州的話，是很難吃到這種美味的。甚至很多離家的遊子，也隻能自己親手製作泡椒螺絲菜，才能吃到家鄉最正宗的美味。那麼，什麼是泡椒螺絲菜呢？下麵我們給大家介紹一下，這道具有揚州特色的醬菜，看一下它是如何走近尋常人的餐桌。
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可製蜜餞、醬漬、醃漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主
，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。
螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩麵被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。
我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症患者也可多食。
食療作用
編輯
草石蠶食藥兼用，性味、甘平；
可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；
可治療感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。
地上部莖葉還有治療風濕性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
其他相關
地莖即甘露，可醃漬、醬製供食用。
甘露是京西泡菜的標誌成分，裏邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬製甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”醃製。
醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃鬱。據說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她讚不絕口並令禦廚師到前門外“六必居”定點研製。
因此，中華老字號“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，學方法。經過反複醃製，終於創出了“高醬甘露”的名牌，後又相繼醃製了內含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……
《飲膳正要》載“利五髒，下氣，清神。”
《陸川本草》載“滋養強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎製可治肺炎等。
