饅頭很多人都吃過，也是人們生活中主食的一種，絕大多數人以饅頭片為早餐。饅頭的製作其實是比較簡單的，隻要注意做好發酵工作。純堿饅頭也是饅頭的一種營養價值也比較高，早餐吃純堿饅頭也可以達到減肥的效果。在做純堿饅頭的時候考慮其配方和做法。那麼純堿饅頭做法配方具體是什麼？
1.先製作酵麵
用200克麵粉和堿麵混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
2.發酵
酵麵發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵麵的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵麵就被燙死了！堿麵不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟！發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿麵是麵團發酵好了再使用的！我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，堿麵的用量是剛好的。如果是白天發的麵，堿麵的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿麵用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿麵不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓堿麵揮發一會，再看看合適不合適！
3.揮發
發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，堿麵的用量是剛好的。如果是白天發的麵，堿麵的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿麵用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿麵不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓堿麵揮發一會，再看看合適不合適！
4.蒸
揉好的麵團，製作成饅頭胚，鬆弛一會，麵團鬆弛一會會更鬆軟，水燒開後放入鍋中蒸35分鍾就可以了！
