說到泡椒很多人想到的都是雞爪，確實，泡椒鳳爪確實是眾所周知的，但是那個更偏向於零嘴的範圍，做菜的話還是不太合適。泡椒除了辣椒的辣味外還帶有壇子菜的酸味，炒肉絲或者是搭配鴨肉，做出來的食物都很開胃，而且辣味沒有其它的辣椒霸道，很適合沒有胃口的人吃。
泡椒炒豬肉的做法：
原料：豬肉絲、芹菜、紅辣椒絲、小米辣（泡椒）、大蒜
方法：將豬肉絲用生粉、生抽、料酒醃製。油溫較高時將豬肉絲和小米辣下鍋翻炒，盛出。接著將芹菜、紅辣椒絲和大蒜入鍋，炒到7成熟時，加入豬肉和米辣，炒熟就好了。出鍋時不必勾芡，豬肉在醃製時已經加了生粉，所以會有一些滑滑的感覺。
注意事項：
1。豬肉切絲時要逆反紋路切，否則會咬不動。介紹一個切豬肉的經驗：將豬肉放入冰箱冷凍室越1小時，稍微凍得有些硬的時候再拿出來，會比較好切一點。
2。炒豬肉不可以放薑，中醫上這兩者相忌。
3。小米辣要切開，這樣才入味。炒的時候最好再淋一些泡製小米辣的汁，味道會更好。
這個菜開胃下飯，不過不能吃辣椒的人就不用試了，我覺得小米辣是比朝天椒還要厲害的辣椒。
泡椒啤酒鴨
材料：瘦肉鴨1隻、泡椒10個、啤酒1瓶、植物油適量、海天生抽少許、薑片適量、鹽適量、雞精或高湯精少許、白糖少許、蔥段適量 做法： 1、先將鴨切去整個鴨屁股，然後把鴨子剁成小塊; 2、把鴨塊放入容器中，加準備好的一半薑片、大蔥段，適量鹽、少許白糖、少許生抽抓勻醃製15分鍾; 3、油鍋入適量油，燒至八成熱時將醃好的鴨塊入油鍋3分鍾後出鍋濾油備用; 4、炒鍋入適量植物油，油熱後將剩下的一半薑片蔥段投入煸香後將已用清水漂洗濾幹的罐頭泡椒放入煸炒片刻後將鴨塊放入，翻炒均勻後加啤酒沒過鴨塊，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中小火煮; 5、待鍋中湯汁已收的差不多時用鹽，少許雞精或高湯精調味，大火收汁兜勻後起鍋裝盤就成了，最後點綴上香蔥絲即可。
