豇豆是一種在夏天會大量上市的蔬菜，因此在夏季的時候薑的價格會比較便宜，這時候對於一些喜歡吃豇豆的人來說是很好的。因為他們可以購買大量的豇豆回家，然後做豇豆泡菜，因為豇豆泡菜具有很好的開胃效果。而且豇豆泡菜和其他的泡菜一樣都有一股酸味，放在一些菜中，也可以起到很好的提味作用。那麼在做豇豆泡菜的時候，做法又是什麼呢?
主料
豇豆2500克
娃娃菜200克
青椒250克
紅椒150克
輔料
粗鹽120克
1豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。就象這兩根，上麵較粗的不要，取下麵那根較細的。
2然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
5跟著倒入開水，把粗鹽溶化。然後就把瓶子裏的水一直放到室溫的情況下才使用。
6把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。
7然後整齊地擺放進泡菜瓶子裏。
8最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裏麵的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。
注意事項
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。
做法二
主料
嫩豆角一大把 生薑幾大塊
花椒，生辣椒，也可以大蒜頭少許 涼開水一盆
壇子一個 白酒少許
食鹽小半包
四川泡菜酸豆角的做法步驟
1. 首先準備好壇子，和想要泡的菜!豆角或者蘿卜都行!辣椒，生薑，花椒，豆角洗幹淨瀝幹別沾油哦!開水燒開後弄一盆放涼待用
2. 壇子洗淨瀝幹水分後放入所要泡的菜和這些生薑花椒辣椒
3. 接著加入小半包鹽巴和幾滴白酒，最後把涼開水倒進去淹沒即可蓋上蓋子!蓋子外麵有一圈圓槽!加些清水密封壇子!
4. 大概醃製一個月左右就可以抓出來用水衝洗下切小段炒肉末或者清炒都行!開胃下飯那個酸爽!
5. 好吃
