茄子這個蔬菜如果炒製方法得當的話，可以發揮很好的食用效果。並且在茄子中含有豐富的花青素，女性朋友多吃茄子的話有助於美容養顏和延緩衰老。可是茄子的類型也是有很多的，不少人在買茄子的時候都不知道該挑選怎樣的類型，因為市麵上常見的妻子類型就有短茄子和長茄子，而炒長茄子的做法會是什麼呢?
茄子穀壘
材料茄子2根，小麥麵粉100克，玉米粉50克，小蔥，花椒粉，食鹽，食用油做法1.A.穀壘的製作過程
2.茄子用清水衝洗幹淨，撈出瀝幹水分
3.洗淨的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小見方塊
4.切好的茄子塊用涼水衝一下
5.瀝幹水分，放在一個幹淨無水的容器裏
6.小麥麵粉與玉米粉放在一個深容器裏，用筷子攪拌均勻，使兩種麵粉混合
7.茄子塊上麵均勻的先撒一層拌好的混合麵粉
8.用手將茄子塊和麵粉充分的拌勻
9.重複6、7的步驟，再撒一點麵粉再拌勻，邊撒邊拌。直到盆裏既沒有多餘的麵粉，又要讓每個茄子塊的各個切
10.麵都均勻的沾滿麵粉，且茄子塊彼此之間不粘連，這樣茄子穀壘就拌好了
11.B.穀壘的蒸製過程
12.電飯煲的蒸屜上鋪好蒸籠布
13.將拌好麵粉的茄子穀壘塊放入蒸屜裏
14.電飯煲內膽放水燒開
15.放入蒸屜，用筷子將茄子塊中間紮一個洞
16.蓋蓋蒸製10分鍾，至電飯煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子穀壘
18.找一個無水幹淨的盆，趁熱將蒸好的茄子穀壘倒在盆裏
19.用筷子將聚在一起的茄子穀壘輕輕抖散劃開，放在一邊晾涼
20.C.穀壘的炒製過程
21.鍋內放油燒至油熱
22.小蔥洗淨切蔥花
23.放入小蔥花，煸出香味
24.倒入晾涼的茄子穀壘
25.用鏟子不停的翻炒，使茄子穀壘表麵呈金黃色，發出焦香味
26.調入適量的食鹽
27.撒入適量的花椒粉
28.用鏟子攪拌均勻即可
不油不膩吃茄子
材料
茄子1個，鹽適量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，蔥末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒
做法
1、茄子洗淨，皮不要去掉。因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條。
2、鍋子燒熱，先不放油，倒入茄子條，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出。
4、蔥薑蒜切末，泡辣椒切碎。
5、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再倒入步驟(4)的配料，煸炒出紅油和香味兒。
6、倒入香醋翻炒幾下。
7、倒入調味汁：香醋2勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 鹽和味精適量，生粉一勺 + 清水適量攪勻)，炒勻後燜上3分鍾。
8、待調味汁稍微收幹入味後，撒蔥花，出鍋。一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!
