到家平時都喜歡吃茄子，而且建議大家次茄子的時候不要去皮，很多營養都在茄子皮裏，茄子抗衰老的功效也很好，今天介紹的菜譜是肉沫九層塔炒茄子，學會這道菜你的廚藝將大大進步。
一、九層塔炒茄子
材料
2條中國茄子
泰國羅勒（九層塔）一把
3-4隻青辣椒
3瓣蒜瓣兒
2 tsp 魚露 （或醬油）或適量
1/2 tsp 糖
做法
首先把茄子切滾刀塊，羅勒摘好，辣椒切條狀，不喜歡辣的，可以把種子去掉，蒜瓣兒切片
在一口鍋子裏，倒入大約2茶匙的油，把辣椒和蒜瓣兒下鍋煸香，然後把茄子塊加入翻勻. 加蓋，中火偏小火燜大約五分鍾，至到茄子軟了就好了。
茄子煸好後，加入魚露和糖調味，翻勻之後加入羅勒（九層塔），再翻勻就可以起鍋了。
二、茄子的其他做法--五味汁炒茄子
材料
主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，薑1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；
調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許；
汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝幹備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香薑蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
