羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。但是由於羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來製作餡料的時候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時候學習一下調製羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調餡之前，準備好蔥、薑、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。
2、將羊肉洗淨剁成細碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗淨切細末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的薑末。並且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等於羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
麵粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，幹香菇4朵，雞蛋1個，蔥，薑，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻製成餡.(幹香菇提前泡發，胡蘿卜擦細絲撒少許鹽把多餘水分擠掉再拌入餡中)
3.麵粉中衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳20分鍾;
4.餳好的麵團取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊擀成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鍾，中途翻麵，煎至兩麵上色並且熟透即可;
