羊肚這種食材相信很多人都不知道如何去處理它吧,主要是因為這種食材帶有尿騷味,這讓很多人不喜歡這種食物,並且會覺得它的處理很麻煩,所以很多人會動手去處理羊肚。羊肚這種食材想要做的好吃,我們應該要處理幹淨,而且羊肚的做法我們可以來學習文章介紹的這幾種做法。
涼拌羊肚
主料:羊肚
輔料:花生、食鹽、薑、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米麵、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
做法:
1、羊肚放在鍋裏,加入足量的冷水沒過羊肚表麵,放入生薑片和花椒粒;
2、鍋裏淋入1湯勺白酒,開火焯煮至水開,撈出羊肚,用冷水衝洗幹淨表麵的浮沫;
3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中,加冷水沒過羊肚表麵,放入生薑和花椒粒;
4、淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋,通電,按"肉類鍵"12分鍾,保壓20分鍾,開始煮製;
5、煮到電壓力鍋停止工作,裏麵的蒸汽消失,打開鍋蓋羊肚撈出,放在盤子中放置冷卻;
6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準備好調味料;大蒜去皮,放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥;
7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺,調成味汁;
8、炒鍋不放油,花生米放在炒鍋中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀麵杖壓碎;
9、香菜切段,和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調好的味汁,吃的時候進拌均勻即可。
千張結燒羊肚
主料:千張結(一包)、羊肚(適量)
調料:老抽(適量)、蠔油(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、八角(適量)
做法:
1、千張結拆開洗淨(羊肚絲是熟的)。
2、鍋裏下油放薑,放羊肚絲炒一會兒。
3、放入千張結一起炒幾下。
4、放入半勺老抽炒均。
5、放入半瓶蓋料酒。
6、加入適量的鹽。
7、放入蠔油炒兩分鍾。
8、最後放入一個八角,加適量水大火燒開,小火煮至收汁即可。