豆幹分為很多種，有鹵香的、油炸的、醬香的等，還有一種是白豆幹。白豆幹是沒有經過調料處理的，味道比較清淡，但是白豆幹可以和其他的蔬菜一起炒，做出來的菜品，也是非常的美味，在做白豆幹之前，一定要將白豆幹截成條，利於吸收調味品，會使味道更加的鮮美，再放入其他蔬菜。下麵給大家介紹幾種做法。
一、做法一
白豆幹用清水衝洗後，切成如下的長條備用。
蔥切成自己喜歡的長短備用。
芹菜洗淨，切成2-3厘米長的段備用。
鍋中放適量的油，等油5-6成熱時，倒入切好的白豆幹長條，一起炒片刻。
加入適量的食鹽和醬油，一起爆炒入味。
加入切好的芹菜段，繼續炒片刻。
加入適量的白糖和雞精，稍微炒一會就出鍋。
裝盤，一份好吃的白豆幹炒芹菜就做成功了。
二、.磨漿加水作用與加水量：大豆浸泡完畢，必須用清水衝洗幹淨,並瀝盡餘水後方可進入粉碎機磨漿，研磨時必須隨料定量進水，起作用為：一是流水帶動大豆在磨內起潤滑作用，二是磨運轉時會發熱，加水可以起冷卻作用，防止蛋白質的變性，三是可使磨碎的蛋白質分離出來，形成良好的溶膠體。
加水時的水壓要恒定，水的流量要穩，要與進豆速度相配合，隻有這樣才能使磨出來的豆漿細膩均勻，水的流量過大，會縮短大豆在磨片間的停留時間，出料快，磨不細，豆糊有粒，達不到預期的要求，水的流量過小，豆在磨片間的停留長，結果會因磨片的發熱而使蛋白質變性，影響產品得率，我們在製豆幹時的加水量為濕豆的2倍，即豆水比為1：2。
