餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗幹淨，用熱水浸泡十分鍾，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調味品，醃製二十分鍾，使其更加入味，可以將蔥薑蒜切成絲備用。想要學習調餛飩餡兒的朋友，可以看下麵文章來了解。
1.先和麵，麵粉裏加半小調料勺鹽，加入適量水，成麵絮狀，然後揉到一起成光滑的麵團。
2.把麵團放到保鮮袋裏，餳麵的效果會更好!在餳麵的時候可以去準備餡了!
3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗淨開水下鍋抄兩分鍾，撈出放入冷水中過涼，略擠幹水分備用
4.將準備好的香菇切剁成小丁備用!其實，沒抄水時更好切，但切完抄水味道和營養的保存沒有抄完水再切好!
5.蔥薑先切絲再切成末備用
6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥薑，醬油、蠔油，順時針略拌!!
7.加入雞湯，順時針攪拌到肉把湯汁都吸收後，加入一小調料勺鹽
8把老湯(含很多的膠原蛋白，都成凍了)切成粒狀，放入餡中!同時放油並順時針攪拌均勻!將香菇放入，攪拌均勻!餡做好了
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經曆所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
