燉肉是生活中比較常見的一種吃法，有些人平時喜歡吃鹵製類的食物，像鹵菜，鹵肉在夏季是特別受到大家歡迎的，通常吃鹵製的食物，不僅營養豐富，而且味道以及口感都是非常美味的，但是鹵肉好不好吃，最為關鍵的是調料要搭配好，香料搭配好了，煮出來的肉是非常香的，煮肉的調料也是很多的，下麵具體介紹煮肉的香料。
煮肉的香料有哪些?
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。
燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙薑香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉幹製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。
常見燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋裏,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右,壓個25分鍾。白菜內加點鹽醃製,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鍾就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個,老抽4大匙,料酒120毫升,薑片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗淨切小塊,梨子洗淨每個切成4大塊,去核。燒熱鍋,將薑片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉小火燉煮10分鍾左右,將梨塊加入,燉至45分鍾或者以上,加鹽稍燉一小會即可。
