卵磷脂適合多大年齡的人群適合吃也是眾人首要考慮的問題，作為青少年是否會刺激生長發育激素的釋放導致相關疾病，同時作為老年人又會不會提高老年性疾病如老年性高血壓和癡呆的發生發展等等。雖然這是一種體內重要營養物質，但是相應年齡段對此有著不同的需求。要根據情況來選擇。
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”.
卵磷脂適宜人群：
1、 美國食品藥品監督管理局(FDA)規定：在嬰幼兒奶粉裏，必須添加磷脂。
2、 學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修複受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆症的發生。
3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月後，血脂指標可恢複到正常水平。
卵磷脂生產一般采用以下幾種工藝：
乙醇萃取：原理是卵磷脂溶於乙醇，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶於乙醇。
層柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。
Co2超臨界萃取：原理是超臨界點Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。
膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質量加以分離，如用溶於乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液並回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，並不能區分分子量相近的組分。目前僅限於實驗室。
