大閘蟹這種海鮮的營養價值是比較高的，而且它的價值也比較高，一般我們都是在節日的時候才會吃大閘蟹，所以大家在製作大閘蟹的時候，應該要知道大閘蟹的處理方法。大閘蟹處理的時候應該要將螃蟹掰開，然後將螃蟹底部黑色的東西清洗幹淨，去掉螃蟹內部的內髒等東西，然後在加入生薑等進行製作。
螃蟹怎麼快速殺死?
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理幹淨。
清洗螃蟹胃內髒物小妙招!
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的汙物衝洗幹淨，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水幹淨為止。然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鍾，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙紮，便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鍾左右，螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內髒的方法：
(1)除胃：位於蟹殼的前半部，內有無泥，是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有汙沙。
(2)除腸：位於蟹臍中間，呈一條黑線。
(3)除蟹心：位於蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。
(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和汙物。
tips:上述部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗，吃下去對身體是不好的，尤其是螃蟹的內髒清洗，需要更加的細致。下麵我們就來看看如何清洗螃蟹內髒，清洗螃蟹的三大步驟。
清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹
當螃蟹吐幹淨胃中的汙染物後，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時候要注意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位，因為腹蓋中有很多汙染物和排泄物，在清洗之前，應該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷幹淨腹蓋的髒東西。
(3)最後刷洗蟹鉗，再用清水衝洗即可。
